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螃蟹肚皮有“针孔”,难道是“注水蟹”?

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眼下正是螃蟹上市的旺季,螃蟹成了很多市民的一道餐中美食,不过,翻开微信朋友圈,“注水蟹”“注胶蟹”的字眼不时跃入眼帘。

螃蟹真的能像鸡肉等其他肉类一样注水来加重吗?上周,市民汪先生就疑窦丛生:他朋友给他送来了一袋螃蟹,发现部分螃蟹身上有小“针孔”。


螃蟹身上有小“针孔”

是不是网传的“注水蟹”


汪先生家住金东区,他有一个朋友在温州,国庆长假的时候,朋友从温州给他带来了一大袋大闸蟹。

20只大闸蟹,汪先生家里一两天也吃不完,就把它们放进了冰箱冷藏室。吃到还剩8只的时候,汪先生打开螃蟹查看螃蟹是否还活着,细心的他突然发现,一些螃蟹身上有一些小“针孔”。

为什么说小“针孔”,因为孔口确实只有“针眼”那么大小。汪先生顿时困惑不已:难道这就是大家经常说的注水蟹?

打开微信朋友圈,进行一番搜索,关于“注水蟹”的文章有不少,甚至还有专门的文章对大家进行讲解,教大家如何区分“注水蟹”。

什么是“注水蟹”或“注胶蟹”,就是所谓不法商用针管向螃蟹里注射水分或者胶类物质,以此来增加螃蟹活跃度和重量。


注水蟹和注胶蟹

源于多年前的网络视频谣言


经调查了解,网络上之所以有所谓的注水蟹和注胶蟹的概念,其实是源于多年前的网络谣言。

在网络上曾流传着一个“注胶螃蟹”的视频:一名男子从市场上买回几只公蟹,煮好掰开后,发现里面都有透明的胶状物质,有网友称这是黑心商贩为了增加螃蟹重量而注的胶,吃了对人体有害。这则视频让许多消费者大倒胃口。

其实,透明胶状物质是蟹膏,主要为雄蟹的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟后,副性腺异常发达,占据生殖系统绝大部分,蒸熟后为半透明的胶质。蟹膏富含蛋白质、脂类和其他各类营养物质,不仅对人体无害,且营养价值高,味道鲜美。

另外,被传得最广的一个视频是:一位大姐正拿着针筒给一筐蟹逐只注射橙色水浆。旁边还有一个人帮她递上装有橙色水浆的碗。网友说,这是无良商贩给螃蟹注入“兴奋剂”,提高螃蟹的活动能力,还可以增加重量。

这两则视频,每年都会在各类微信圈、网络渠道等传播,因此,“注水蟹”或“注胶蟹”被很多市民记在了脑子里。

“前几年我们接到顾客类似的质疑、咨询确实比较多,最近两年慢慢少去了,经过解释后很多都明白了。”市区一大闸蟹经营户解释说,螃蟹身上的“针孔”,其实是运输和储存途中螃蟹“打架”造成的。

很多人都知道,螃蟹比较常用的包装方式是网袋,在水产店里则是用玻璃缸,大批的螃蟹放在一起,经常会互相轧到,螃蟹的爪又相当坚硬、锋利,所以有时会扎到其他螃蟹。


多地做过实验

给螃蟹注水不可行


螃蟹经营户的说法,已被多地的市场监管部门验证。2016年,杭州市市场监督管理局委托第三方检测机构做了一场模拟实验,给螃蟹注射自来水和生理盐水;2017年时,台州市场监管局也进行过“螃蟹被注射胶水”现场实验。

两次实验均证实了一个结果:螃蟹只要注水,没过几分钟就会死亡,而且注入的水会很快流失,根本没有增重的效果。

“注水螃蟹、针眼螃蟹,其实是流传多年的谣言。通过实验可以表明,注水并不能给螃蟹增加多少重量,而且注水后螃蟹的内分泌会失去平衡,过不了多久就会死亡。”杭州市市场监督管理局宣传与应急管理处处长蒋荣祥说。

市面上买到过带针眼的螃蟹,又是怎么回事呢?这是因为螃蟹在捕捞、运输过程中相互挤压,蟹壳、蟹脚扎到其他螃蟹的身体,产生扎孔,看起来就像针眼一样。


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来源|金华晚报 金华新闻客户端

作者|杨林聪

编辑|卢奕仿

注:原文章转载于 金华新闻网,如有问题请联系我们,邮箱songchunlin@changingedu.com

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